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2020/12/21 12:03:21

堅果的研究|花生與核桃研磨后的小秘密

Source：Shanghai Jingxin

花生和核桃是堅果品類中的元老；事實上，這兩位元老很受人歡迎；比如，人們會將花生稱作是長生果，核桃被稱為“萬歲子”。到底是為什么會這么受歡迎呢？凈信在這里告訴你們幾個關于花生核桃的小秘密。

據現代醫學考證，花生和核桃具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能；花生與核桃的蛋白質含量多在12%～36%，脂肪含量可達40%以上，碳水化合物則在15%以下。而且富含鉀、鎂、鋅、銅、硒等各種礦物質、B族維生素、維生素E以及豐富的不飽和脂肪酸。相比之下核桃的營養價值要高一點。就營養成分比較來說，核桃營養價值是花生的6倍。

堅果中充滿了對心臟和心血管系統有益的物質。一些研究也表明，堅果具有對抗癌癥的作用；在最新的研究中，發現堅果之所以對健康有著積極的影響，因為它們參與激活了機體去除活性氧的自身防御（活性氧由紫外線照射、各種化學物質或不同食物代謝物產生，能夠造成DNA損傷，導致癌癥的發生）。

科研工作者們將花生與核桃在研磨儀中進行研磨使其核心物質（主要是蛋白質等）析出，再在試管中進行人工“消化”；最后分析“消化產物”對癌細胞系的影響。研究發現：被處理的細胞中，保護性的過氧化氫酶和超氧化物歧化酶的活性增加了；而且消化產物誘導了癌細胞的程序性細胞死亡。科研人員表示，機體有一系列使活性氧變得“無害”的保護機制，而堅果及其所含的物質刺激了這些機制。

凈信JXFSTPRP-II全自動液氮冷凍研磨儀

JXFSTPRP-II全自動液氮冷凍研磨儀應用原理：使用超低溫液氮作為降溫介質，使物料在脆化點溫度附近進行研磨，能夠粉碎熱敏感性物質、多種動植物組織、微生物、橡膠、塑料、食品、藥品、煤炭、油頁巖、蠟制品、PE、PS、紡織品、樹脂等及在常溫下呈韌性、難以粉碎的物質；在低溫環境下可以保持物料的各種特性不變，如：可以粉碎各種高分子材料、可以保持各種食品的原始特性、營養成分、氣味等，設備經過設計優化，操作簡單，能耗低、效率高，先進的氮氣回路系統可以最大化利用低溫液氮。

研磨實例：

1、將花生、核桃樣本放入研磨罐內，加入研磨珠蓋好；

2、放入液氮里浸泡數分鐘；

3、把浸泡好的研磨罐放置在JXFSTPRP-II全自動液氮研磨儀上；

4、按照要求設定好相關參數

5、開始進行樣品的研磨

6、取出研磨后樣品（PS：如果室溫較高，取出樣品需快速冷藏）

花生研磨效果對比圖：

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